｢いきなり！ステーキ｣は店舗戦略も非常識だ 赤坂サカスに期間限定店を作ったワケ

同チェーンの平均月商は1店当たり1500万円程度だが、赤坂店はその水準に達してないという。今回のTBSとのコラボ出店をきっかけに周辺での知名度を高め、8月末のイベント終了した後も赤坂店への集客につなげたいという思惑がペッパー側にある。売れている地区ではなく、売れていないエリアに限定商品を売りにした店舗を出すという“逆張り”の戦略だ。

高速出店はなぜ可能なのか

「いきなり！ステーキ」のシェフは焼くことに専念できる

2013年12月に銀座に1号店を出店して以降、店舗網を広げてきたいきなり！ステーキは、首都圏を中心に現在50店にまで拡大（7月17日時点）。将来的な店舗数の目標は特に定めていないというが、今年、来年とそれぞれ年間53出店を計画している。

「首都圏の場合はカニバリを避けるため、ある程度の出店基準を決めている。たとえば、私鉄沿線なら3駅に1店、JR山手線なら全駅に、新宿のようなターミナルであれば3～4店というようなイメージで出店している」（川野本部長）

こうした基準の下で昨年までは首都圏を中心に出店を加速してきたが、今年に入ってからは地方都市への進出も積極化している。すでに仙台、沖縄、熊本、広島へ出店を果たしており、今後は札幌への出店も予定している。