アジのごまたたきの材料(2人分)
アジ 2尾(3枚おろし)
しょう油 大さじ1
すりごま 大さじ1
砂糖 ふたつまみ
大葉 5枚
みょうが 1本
生姜 適量
アジ 2尾(3枚おろし)
しょう油 大さじ1
すりごま 大さじ1
砂糖 ふたつまみ
大葉 5枚
みょうが 1本
生姜 適量
切り身には腹骨がついているので包丁で削ぐように切ります。
最後は包丁を立てて、切り落とすと切り身の形が整います。
さて、次はアジの皮を引きます。頭の側の皮をすこし手で剥がしましょう。
魚の身を裏返し、包丁の背をまな板につけ押し出すように身を剥がしていきます。
皮を剥いたアジの切り身の中心には中骨が並んでいます。お刺身にする場合は骨抜きという道具で一本、一本抜く必要がありますが、今日はたたきにするので包丁で切り離してしまいます。
なるべく身をつけないように中心部分を切り離せば骨がとれます。
お刺身にする場合は皮目を下にしてまな板に置きますが、今日はたたきなので気にせず大丈夫です。包丁をなるべく大きく引くようにして、アジの身を3〜4mm幅に薄く切っていきます。
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