さて、冷蔵庫からひき肉をとりだし、半分だけ手でこねます。まったくこねなくても塩を加えたことで肉同士はくっつきますが、練ることで肉汁を抱え込みやすくなります。しかし、全体を練ってしまうと肉の粒が小さくなり、肉感が弱くなってしまうので半分だけこねるのです。手で握るようにして、5回ほど握っては離すことを繰り返せば充分。
肉は冷たい状態を保つとジューシー感が残ります
残りのひき肉を練った肉だねに混ぜ込みます。ボウルの縁に押し付けるようにすると、やがてまとまるはずです。
肉感を残すために潰さないようにしましょう
型に肉だねを押し込んで成形します。125gのパティが2枚できる分量です。この状態で重ね、ラップをかけて冷蔵庫に入れておけばここまで事前に準備することも可能です。ハンバーガー作りのポイントはこの後の工程にあります。
下にオーブンペーパーを敷いておくと扱いが楽です
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