鍋に水と羊肉、当帰（またはセロリ）、しょうがを入れ、弱火でゆっくり40分以上、水の量が半分になるぐらいまで煮詰めます。弱火で加熱すればそれほどアクが出ませんが、気になる場合は最後にアクを取ります。このスープをベースに鍋にします。
続いて、野菜や調味料をスープに入れ、弱火で煮ます。おすすめの野菜は後ほど薬効ごとに紹介していますので、上手に取り入れていただけたらと思います。温かさを体内で持続させるために、スープにとろみをつけるのも良い方法です。おすすめはくず粉ですが、なければ片栗粉でもいいでしょう。
このスープにたまねぎやじゃがいも、にんじんなどを入れた後、みそを溶き、みそ汁にしても美味しく食べられます。
薬効別おすすめ野菜を紹介
続いて症状別、おすすめの具材を紹介します。
①むくみ
冬は肌や髪が乾燥しやすいですが、冷えにより気・血・水の巡りが悪くなり、むくみを訴える人も多い季節です。鍋の具材には体内の余分な水を排出する「利水（りすい）」作用のあるものを入れると良いでしょう。
緑豆春雨：春雨にはじゃがいも、緑豆、さつまいもなどを原料にしたものがあります。その中でも緑豆は利水、解毒の薬効が強い食材です。表示を見て、緑豆が原料のものを選んでください。
もやし：緑豆を発芽させたのがもやしです。もやしにも多くの薬効があります。価格も安く、鍋には必須の食材です。血流が滞った状態、瘀血（おけつ）を改善する働きもあります。低カロリーでカリウム、カルシウム、ビタミン、食物繊維などをバランスよく含んでいます。
②貧血
寒さの厳しい季節は貧血でなくても血流が悪くなり、クラッとしたり、目の前に星が飛ぶような貧血のような症状が出やすくなります。きちんと機能する血が不足する「血虚（けっきょ）」の状態には「補血（ほけつ）」作用の強い食材を組み合わせます。
ビーツ：「食べる輸血」といわれるほど、血を補い血流を良くする作用が強い食材です。ビーツはほうれん草の仲間です。ロシア料理の「ボルシチ」の色はビーツの色ですので、鍋に入れればきれいなピンク色になります。鉄をはじめとして多くのビタミン、ミネラル、食物繊維も豊富です。
ほうれん草：補血作用の強い野菜の代表です。冷えや血流を改善する葉酸や鉄分のほか、利尿作用があるカリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。血流を改善してくれるので、むくみの改善も期待できます。
③胃もたれ
寒くなると冷えにより血流が悪くなり、胃の働きが悪くなり胃もたれを起こすことがあります。食べすぎていなくても消化不良の状態で食べたものが滞ると、さまざまな不調の原因になります。
キャベツ：羊とも相性が良く、胃の働きを助けてくれます。未消化物である「痰飲（たんいん）」を排出して、消化器の状態を健やかにします。豊富な食物繊維のほか、ビタミン、カリウムなど、多くの栄養素が含まれます。
大根：生の大根は胃にこもった熱を冷まして消化を助けます。寒くて胃の働きが悪くなると消化不良で便秘をしたり、結果的に太ってしまうことがあります。そのような場合、消化剤として大根おろしを食べることをおすすめしています。生の大根からはアミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼなどさまざまな消化酵素が摂取できます。大根おろしにして鍋の具と共に食べると消化が促されます。こうした薬効を期待する場合は、鍋に入れるのではなく、つけだれにするといいと思います。
