スタバが“透明感あるコーヒー"を出した深い意味 中目黒｢ロースタリー｣開業3年､圧倒的支持の訳

同社にとって、このドリンクはどんな位置づけなのだろうか。

「スターバックスが日本1号店を銀座にオープンしてから、今年で26年となります。この間、さまざまな訴求をしてきました。例えば以前、『サードウェーブコーヒー』が流行した時は、コーヒー豆の産地や栽培、焙煎方法などを下に深める店や会社も多かったですが、当社では間口を広げる訴求をしてきました。今回も横に広げる提案になります」

鈴木麻子さん（サイレンリテイルプロダクトイノベーション部 部長）は、こう話す。

「ドリンクの区分では、これまでスターバックスでは、①ドリップコーヒー、②ティー、③ラテ、④フラペチーノが4本柱でした。爽やかさも打ち出したコーヒーエイドは、第5のドリンクの可能性を秘めていると思います」（石村さん）

サイレンリテイルプロダクトイノベーション部 部長の鈴木麻子さん（写真：スターバックス コーヒー ジャパン、撮影のためマスクを外しています）

国内1700店における「ロースタリー」の役割

少し引いた視点で考えてみたい。「スターバックス コーヒー」の国内店舗数は、最新の数値で1727店（2022年6月現在）だ。2位の「ドトールコーヒーショップ」が1071店（同）なので、店舗数でも競合を圧倒している。

そうした会社にとって、国内に1店舗、世界的にも6店舗しかないロースタリーは、いわば「旗艦店」（フラッグシップ）だ。他の店とは異なり、施設内には焙煎機能もあれば、焼き立てパン売り場やラウンジなども備え、ここで働くことを目指す従業員も多い。

同社はロースタリーの役割を「イノベーションハブ」（革新的な商品・サービスを生み出す基盤）と説明する。「高いスキルを持つバリスタやバーテンダーがいて、エッジのきいた商品開発も行うから」だという。その一面を紹介しよう。

施設2階には茶系飲料を前面に打ち出した「ティバーナ」があり、一般的なスタバの店では飲めないドリンクも多い。各地への出店も行い、2020年7月に開業した東京・六本木を皮切りに、大阪市や福岡市、富山市にもティバーナの店が展開されている。

石村さんが入社時に配属された、3階の「アリビアーモ バー」は、こだわりを持ったバーだ。ここでは設備や器具も充実しており、個性的なカクテルも飲める。