スタバが“透明感あるコーヒー"を出した深い意味 中目黒｢ロースタリー｣開業3年､圧倒的支持の訳

ロースタリーはテラス席も充実し、景色を楽しむこともできる（筆者撮影）

スタバは、自社の店舗を自宅（ファーストプレイス）や職場・学校（セカンドプレイス）に続く「サードプレイス」（第3の場所）と位置づけて訴求してきた。だが長引くコロナ禍で「その解釈にも変化が生じた」と関係者は口を揃える。

「リモートワークが浸透し、ファーストとセカンドの境目がなくなる中、お店が『生活の中で大切な存在になりたい』と思っています。

2020年に緊急事態宣言が発令されて、大半の店舗を休業せざるをえなかった時、お客さまから休業店舗に多くのメッセージが寄せられました。その後に再開する時は『ありがとう』とも言われました。会社として、厳しい運営を強いられた時期でしたが、お客さまの温かい言葉に社内がすごく励まされたのです」（鈴木さん）

店舗が拡大した要因は“鮮度”

筆者が最初にカフェの国内店舗数を調べ始めた時、「ドトール」が1138店（2008年8月末）、「スターバックス」が841店（2009年2月末）だった。十数年たち、スタバの店舗数は倍増した。

なぜ、ここまで拡大できたのか。スターバックスは“鮮度”を訴求し続け、消費者に支持されたからだと思う。それを支えたのがブランドを愛し、情熱的に対応する従業員だ。

「ドリンクでも、コアメニューを継続して提供する一方、期間限定品などは同じものを続けなかったりしています。いつ来店されても、新しさを感じていただきたいのです」

業績を上げ続けるメーカーの中には「新商品は発売時から改良対象」の哲学を持つ会社もある。新商品の発売も、さらなる商品開発（進化）という意味ではスタートだ。

少子高齢化が続き、閉塞化した日本で、1700店もの店舗を安定運営できるのも、鮮度や情熱にかかっている。それがなくなれば、スターバックスらしさも失われてしまう。

駅前商店街にある店舗でも、従業員が黒板に手書きで説明する（筆者撮影）