｢日本の食産業｣世界から遅れを取りかねない現実 国際コンクールから見える他国との大きな差

日本がボキューズドールのアジア予選に提出した「豆腐料理」（写真：ひらまつ提供）

常勝国がアジア予選で落ちた

アジア予選の結果メールがきたのは7月21日の夜。見事“予選通過”の通知だった。参加国は14か国、予選通過は、日本、中国、韓国、オーストラリア、ニュージーランドの5か国だ。順位は発表されていないのでわからないが、常勝国である、タイとシンガポールが落選したことから考えても、厳しい戦いであったことは想像に難くない。

今回のテーマは豆腐だが、ここで改めて提出した作品を見てみたい。

中央が幾重にも層をなしたアーチ型の豆腐。樋型の中に薄くスライスした自家製の豆腐を敷き、トリュフのシートをのせ、また豆腐を重ね、次にジロール茸のペーストを塗り、また豆腐をのせと、豆腐と茸を層にした。付け合わせは、燻製をかけたサントモール（山羊のチーズ）の上に絹ごし豆腐のピューレを絞り、キヌアを散らしたものや、青りんごのジュースを流したタルトにパースニップのピューレを絞り、グリーンピースをあしらったものなど（写真：ひらまつ提供）

写真からも手の込んだ料理であることが充分に伝わってくるが、実は、この前の段階の石井氏の作品は、ムース状にした豆腐の中に細工がしてあり、表面にソースがかけてあるものだった。外側からは真っ白で中は見えない仕掛けだが、これでは当然、写真では中身が伝わらない。そこを浜田氏に指摘されて、紆余曲折ののち、最終の形に行き着いたのだという。

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ところで、ずっと悩ましいのが資金繰りの問題だ。いったい総経費として、いくらあれば、ボキューズ・ドールに参加できるのであろうか。長年、ボキューズ・ドールのパートナーシップを務め、事務局も支援するひらまつグループによると、経費はざっと4000万円に上るという。