さて、次に日本料理の定番、きゅうりの酢の物を作っていきましょう。ここで学べるのはやはり水分のコントロールと「きゅうりもみ」という技法です。きゅうりもみはきゅうり料理の基本。きゅうりに塩を加えて細胞を壊し、生とは別の食感に変えます。
しらすの分量は増やしても減らしてもかまいません
きゅうりの酢の物の材料（2人前）
きゅうり 1本（100～150g）
塩 1.5%
わかめ 10g
しらす 20g
きゅうり 1本（100～150g）
塩 1.5%
わかめ 10g
しらす 20g
★三杯酢
酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
きゅうりをスライスしていきましょう。1mmの厚さに切っていきます。スライサーを使ってもいいでしょう。
何本がそろえて切ると作業が早く終わります
きゅうりをボウルに移し、きゅうりの重量の1.5%を目安に塩を振ります。ここから15分、放置します。
塩はやさしく和えます
そのあいだにわかめの準備です。塩わかめであればボウルに入れて何度か水を変えながら洗い、乾燥わかめはひたひたの水で10分ほど戻します。
わかめは水を吸うと意外なほど増えるので、準備する量は気持ち少なめがおすすめ
さて、15分経ちました。きゅうりに塩が浸透し、しんなりしています。
15分以上置くときゅうりがやわらかくなるので、ごま和えなどが向いています
キッチンペーパーでもむように水分をとります。これがきゅうりもみです。
破れにくい不織布タイプのキッチンペーパーがおすすめです
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