知らないと恥をかく､そばの｢3つの食べ方｣ そばをおいしく食べるプロの全スキル､教えます
「プロの寿司の食べ方、10のスキル」が英語で紹介されています！
（後日談）
N君：そばはおいしかったですが、今回はなんだか疲れましたよ（苦笑）。普段、立ち食いそばばかり行っているので……。今日のそば屋と立ち食いそばの違いって、そば粉以外では何ですか？
河岸：立ち食いそばの大半は、つゆ、天ぷらなどの具材を全部、仕入れている。そばを茹でて、濃縮めんつゆをお湯で薄めて、具を載せて出しているだけ。
N君：それに対して、今日の店はそばを自分で打つ、つゆも鰹節からだしをとって作っている、と。
河岸：そのとおり。だから添加物を使う必要がない。立ち食いそばは、そばにも、めんつゆにも「化学調味料」や「リン酸塩」「甘味料」「酸味料」など、いろいろ添加物が入る。それから立ち食いそばのそばは、安く上げるために、そばの実の殻の部分まで砕いて入れている。
N君：立ち食いそばの中では、そばに黒いブツブツがある店もありますよね。殻が入るといけないんですか？
河岸：殻を入れると、そばの風味は出るけど、あまりしないほうがいい。というのも、殻の部分には菌がつきやすいんだ。殺菌して使っているところもあるけれど、それでも殻は殻だから。まあ考え方の違いといわれれば、それまでだけどね。
N君：しかしさんざん怒られながら食べても、やっぱり、そば、おいしかったですよ。立ち食いそばとは別物ですね。
河岸：だからいつも言ってるじゃない。立ち食いそばは「そば」じゃない、「茶色いうどん」だって。
N君：またまたそんな毒舌を……。
というわけで、「そばの食べ方」の基本は以上です。
ほかにも、「そば屋で食べる天ぷら」や「温かいそば」の話は、長くなるので盛り込むことができませんでした。次回作で詳しく解説しますので、ほかにも「そば屋の疑問」があれば、ぜひネット上で声をお寄せください。
前回の「朗報！回転寿司のプロの食べ方､10のスキル」を読んだ人が、その内容を英語に翻訳してこちらにアップしています。「英語ではこう表現するんだ」という勉強にもなるし、面白いので、興味のある方はぜひご覧いただき「SNSで海外発信」いただければ幸いです。
次回は、今回も少し触れた「ヤバすぎる『卵焼き』の裏側」です。外食でよく見かける「カチコチの卵焼き」について、その裏側を紹介します。ヒントは「日本人が大好きなマヨネーズには『黄身』しか使わない。では余った『白身』はどこにいくのか？」ということです。
楽しみにお待ちください。
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