煮干しさえ用意すれば、あとは手元にある調味料を組み合わせて作れます（写真：筆者撮影）
料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣』。今回は、首都圏の人にはおなじみの、あの中華料理チェーン風のラーメンを取り上げます。
飽きの来ない味をスーパー食材で再現
先日、北海道に転居した友人から「近所に日高屋がないのがショック」という話を聞きました。中華料理を中心としたメニューをリーズナブルな価格で提供する日高屋は、ハイデイ日高が運営するチェーン店で、首都圏を中心に429店舗を展開しています（2025年8月末時点、FC店舗は含まず）。
その特徴は駅前や繁華街という立地のよさと、食べ飽きない料理の味わいにあります。代表メニューの中華そばは420円（税込）という驚きの価格。気軽に食べに行ける人は自作する必要はないかもしれませんが、前出の友人のように足を運べない人もいます。
今回は、そんな方のためのオマージュレシピをご紹介します。スーパーで買える材料で再現できる中華そばです。
スープの材料。1人前の分量なので、2人前の場合は単純に材料を倍に増やしてください（写真：筆者撮影）
日高屋風中華そば
材料 1杯分
中華麺 1玉（中太縮れ麺がおすすめ）
長ねぎ 適量
チャーシュー 1枚
メンマ 適量
のり 適量
スープ
水 300ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2分の1
砂糖 ひとつまみ
味の素 3ふり（0.3g）
テーブルコショー 適量
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1（「ユウキ食品 やさしい味わいのガラスープ」を使用）
顆粒和風だし 小さじ1（「味の素 ほんだし」を使用）
煮干し粉 小さじ2分の1（または煮干し1本）
ラード 10g（10cm）
材料 1杯分
中華麺 1玉（中太縮れ麺がおすすめ）
長ねぎ 適量
チャーシュー 1枚
メンマ 適量
のり 適量
スープ
水 300ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2分の1
砂糖 ひとつまみ
味の素 3ふり（0.3g）
テーブルコショー 適量
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1（「ユウキ食品 やさしい味わいのガラスープ」を使用）
顆粒和風だし 小さじ1（「味の素 ほんだし」を使用）
煮干し粉 小さじ2分の1（または煮干し1本）
ラード 10g（10cm）
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