食材はスーパーでそろうのに味はまるで"日高屋"！ 煮干しの香りが郷愁誘う｢しょうゆラーメン｣を自作する極意

袋のゆで時間を参考に麺をゆでます。伸びるのが嫌だから、と麺を早めに上げると麺がスープを吸ってしまうので、味のバランスが崩れやすくなるので、時間はきっちり計りましょう。

器に熱々のスープを注ぎます。ゆで上がった麺の水けをしっかり切り、器に加えます。

脂が入っているのでスープが冷めづらいのが特徴です（写真：筆者撮影）

スープの味わいは弱酸性の状態が一番おいしく感じるのですが、麺のゆで汁は含まれるカンスイの影響でアルカリ性になっています。ゆで汁がスープに入ると味がぼやけるので、しっかり水を切りましょう。

仕上げにのりを載せてうま味と風味をプラス

具材を盛り付け、仕上げにのりを載せます。のりはグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸という3大うま味物質が含まれる珍しい食品で、料理の味わいにうま味と風味を加えてくれるので、ぜひ添えたいところ。

のりを添えたら出来上がり。刻みのりなどでも結構です（写真：筆者撮影）

このところ、世間のラーメンのレベルが上がり、逆にこういった懐かしいスタイルの中華そばを食べられる専門店は減った印象があります。煮干しさえ用意すれば、あとは手元にある調味料を組み合わせて作れるので、ぜひ挑戦してください。

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