くら寿司｢1000円ホールケーキ｣一体なにが凄いか 大反響｢プレゼントシステム｣の知られざる秘話

成長のカギは、エンタメ性とビジネスのバランス

くら寿司の、「ITを駆使しつつもアナログを大切にする姿勢」は、接客にも表れている。今飲食業界では、コロナ禍でソーシャルディスタンスを求められたことをきっかけに、接客の機械化、省人化が一気に進んでいる。

同社でも、レジ、皿を数えるなどの「作業」は機械化し、人の手による業務としては、テーブルを片付けるサービスだけに集約している。しかし、「作業」が減った分単純に人員を削減することはなく、可能な限り残しているそうだ。

その分、ゲストの応対、接客を手厚くしている。ゲストに呼ばれたときに、「すいませんレジ終わってから行きますね」などと断らずにスムーズに行ける、後回しにしないサービスを目指しているという。

5枚皿を流すとゲームがはじまる「ビッくらポン」は、楽しみと同時に、ゲストが「あと1枚」と皿を取る動機にもなっている（写真提供：くら寿司）

一部には、昨今の人件費の高騰を受け、泣く泣く人員を減らす店舗もあるが、片付けが増えたときには厨房スタッフも出て手伝うなど、「人件費を下げても、接客の質と商品力を落とさない」体制を作っているそうだ。

ベルトに寿司を流し続けることについても、手間もコストも必要だが、「それこそが回転寿司の楽しみであり真髄です。可能な限り続けていきます」と辻さんは力を込める。

「ビッくらポン」の中身は定期的に変わり、子どもを飽きさせない（写真提供：くら寿司）

この姿勢の延長に「プレゼントシステム」のようなサービスがあるのだろう。

とはいえ、手間やコストがかかりすぎると、ゲストを楽しませる前に、ビジネスとして成立しない。そのバランスの見極めの妙が、くら寿司の成長を支えているのかもしれない。