世界的シェフが大興奮「日本の"意外すぎる食材"」 「伝説の農場」を訪れ大喜びした「あの野草」は?

あの有名シェフも訪れた「伝説の農場」
浅野悦男が営む「エコファーム・アサノ」の納屋に足を踏み入れると、まず目に入るものがある。壁一面に飾られた、数十枚のフォトフレームだ。
2010年に日本人シェフとして初めてフランス芸術文化勲章を受賞した「KEISUKE MATSUSHIMA」(フランス・ニース)の松嶋啓介氏。

「銀座レカン」の元総料理長で「ギンザトトキ」オーナーシェフの十時享氏。
自らの名を冠したレストランが長年ミシュランの星を維持しているピエール・ガニェール氏。
「世界一のレストラン」と評され、昨年京都で開かれたポップアップレストランも大きな話題となった「noma」(デンマーク・コペンハーゲン)のレネ・レゼピ氏……。
国内の有名店はもちろん、世界的に名を知られるシェフたちも、浅野のもとをこぞって訪れているのだ。
「特別な体験をした」と話すシェフもいる。
浅野はいったい、どのように賓客をもてなしているのだろうか?
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