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世界的シェフが大興奮「日本の"意外すぎる食材"」 「伝説の農場」を訪れ大喜びした「あの野草」は?の写真一覧

「アル・ケッチァーノ」で使われている庄内野菜
その地域ではありふれた存在である在来種の野菜や草花、山菜が、ときにサプライズをもたらすことがある。写真は山形県鶴岡市の「アル・ケッチァーノ」で使われている庄内野菜(写真:筆者提供)
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世界的な名シェフたちが続々と訪れる山形県の農場。その主、浅野悦男氏が作り出す多種多様な野菜と、料理人たちとの特別な交流は、単なる食材提供にとどまりません。一流の料理人が惹かれる「伝説の農家」の秘密とは何なのでしょうか。(このリード文はAIが作成しました)