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世界的シェフが大興奮｢日本の"意外すぎる食材"｣

「アル・ケッチァーノ」で使われている庄内野菜 1/6

その地域ではありふれた存在である在来種の野菜や草花、山菜が、ときにサプライズをもたらすことがある。写真は山形県鶴岡市の「アル・ケッチァーノ」で使われている庄内野菜（写真：筆者提供）

「アル・ケッチァーノ」で使われている庄内野菜
飲食店向けに年間100種以上の野菜を生産する浅野悦男（写真提供：タカオカ邦彦）
ガニェール氏をはじめ、錚々たる顔ぶれが納屋の壁面に
ヨモギ
ベネデットシェフ
通常は全長10cmほどで収穫するパプリカを、浅野は10円玉サイズで出荷（写真：筆者提供）
浅野悦男が営む「エコファーム・アサノ」の納屋に足を踏み入れると、まず目に入るものがある。壁一面に飾…
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