ビジネス

｢職人のパン｣を数値化し｢誰が作っても同じ味｣を実現…それでも大手スーパーが拡大路線をやめ《熱海周辺5軒》に絞った理由

11分で読める
蒸しパン
できたてほやほやの蒸しパン。冷ましてからパッケージされる（写真：筆者撮影）
  • 谷口 素子 取材ライター・コラムニスト

熱海で愛された街のパン屋｢ほていや｣の蒸しパン。その味は､唯一無二の製法を守りながら､今､大手スーパーの現場で受け継がれています。効率化と手作業､伝統と新しい工夫が交差する現場の舞台裏を紐解きます。その蒸しパンは､なぜ｢熱海でしか買えない味｣となったのでしょうか。

無料で本文を読む