｢職人のパン｣を数値化し｢誰が作っても同じ味｣を実現…それでも大手スーパーが拡大路線をやめ《熱海周辺5軒》に絞った理由

人気No.1の栗は、栗の粒がいっぱい入っている（写真：筆者撮影）

ほていやの蒸しパンを作るための、特殊な工程

そもそも「熱海ほていやの蒸しパン」とはどんなものか。一般的な蒸しパンは、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーや重曹などを混ぜ、蒸して膨らませたパンのことを言う。ところが、ほていやの蒸しパンは、そもそもの製法が違う。

栗は固形なので巻くのに少しだけ技がいる（写真：筆者撮影）

ベースとなる生地は、小麦粉、イースト菌、卵を混ぜ合わせてつくる。できた生地をひとつの塊にして、厚さ4ミリ程度、長さ約2メートル、幅約20センチに伸ばす。そこにショコラやメープルなどのペーストを塗り、手前からクルクルと巻いて長いロール状にする。