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｢職人のパン｣を数値化し｢誰が作っても同じ味｣を実現…それでも大手スーパーが拡大路線をやめ《熱海周辺5軒》に絞った理由の写真一覧

マックスバリュ東海の数店舗に並ぶ「熱海ほていや」の蒸しパン、各160円。熱海のお土産として買う人も多い（写真：筆者撮影）
マックスバリュ東海の数店舗に並ぶ「熱海ほていや」の蒸しパン、各160円。熱海のお土産として買う人も多い（写真：筆者撮影）
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表面に濃い黄色のパンが乗っているのが特徴。人気のショコラは、チョコレートがたっぷり（写真：筆者撮影）
表面に濃い黄色のパンが乗っているのが特徴。人気のショコラは、チョコレートがたっぷり（写真：筆者撮影）
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熱海で愛された街のパン屋｢ほていや｣の蒸しパン。その味は､唯一無二の製法を守りながら､今､大手スーパーの現場で受け継がれています。効率化と手作業､伝統と新しい工夫が交差する現場の舞台裏を紐解きます。その蒸しパンは､なぜ｢熱海でしか買えない味｣となったのでしょうか。

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谷口 素子 取材ライター・コラムニスト
たにぐち もとこMotoko Taniguchi

 東京と静岡県熱海市の2拠点で活動。機関誌「東京消防」では、街歩きや人物インタビューを中心としたコーナー「徒然おもしろウォッチング」を8年にわたり担当し、川内有緒氏、長塚圭史氏などへのインタビューを手がけた。また、家族の介護を10年以上経験。遠距離介護や、ケアマネジャーに依頼せず、家族自らが介護保険サービスの申請やケアプランの作成を行う「セルフケアマネ」の経験も持つ 。FP2級取得。

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