サラダ油、または太白ごま油大さじ1をしいたフライパンを中火にかけ、トマトを炒めていきます。
トマトの形を残したい場合は1/4の量を仕上げに加えてください
全体が熱くなったらトマトジュースを加えます。味が安定しているトマトジュースを加えることで、濃厚なトマトの味わいが加わります。
トマトジュースは固形分が沈殿しているので振ってから計量しましょう
中火でそのまま煮詰めつつ、オイスターソースでさらにうま味を補強します。
好みでうま味調味料（分量外）を加えるのであればこの段階で一振り程度です
トマトの形状をある程度保つためにあまりさわらず加熱を続け、ゴムベラや木べらでなぞったとき、こんなふうに鍋底が見える状態まで水分が飛んだら、加熱終了のサインです。
このトマトのソースは麺料理にも使えます
いったん、ボウルに移しておきましょう。フライパンを洗ってきれいにしたら、いよいよ卵を炒める工程に入ります。
トマトソースは2〜3日冷蔵保存もできます
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