家で簡単､定番中華｢トマトと卵炒め｣美味に作る技 知っておきたい卵料理をおいしくするポイント

サラダ油、または太白ごま油大さじ1をしいたフライパンを中火にかけ、トマトを炒めていきます。

トマトの形を残したい場合は1/4の量を仕上げに加えてください

全体が熱くなったらトマトジュースを加えます。味が安定しているトマトジュースを加えることで、濃厚なトマトの味わいが加わります。

トマトジュースは固形分が沈殿しているので振ってから計量しましょう

中火でそのまま煮詰めつつ、オイスターソースでさらにうま味を補強します。

好みでうま味調味料（分量外）を加えるのであればこの段階で一振り程度です

トマトの形状をある程度保つためにあまりさわらず加熱を続け、ゴムベラや木べらでなぞったとき、こんなふうに鍋底が見える状態まで水分が飛んだら、加熱終了のサインです。

このトマトのソースは麺料理にも使えます

いったん、ボウルに移しておきましょう。フライパンを洗ってきれいにしたら、いよいよ卵を炒める工程に入ります。

トマトソースは2〜3日冷蔵保存もできます