平気で｢チョコ｣を買う人が知らない超残念な真実 そんな｢裏側｣があったとは…驚きの実態

チョコレートの4つの分類とは、「チョコレート」「準チョコレート」「チョコレート菓子」「準チョコレート菓子」の4つになります。

「カカオ分」と「脂肪分」で決まる、チョコレート4分類

「【1】チョコレート生地」は「カカオ分」が35％以上含まれるものが基本タイプ。一方、「【2】準チョコレート生地」は「カカオ分」が15％以上含まれているものが基本タイプ。

「チョコレート生地」と呼べるものは、基本タイプとして「カカオ分」が35％以上含まれるものです。

それともうひとつ、「カカオ分」が21％以上で「カカオ分と乳固形分の合計」が35％以上のものも「チョコレート生地」と呼ぶことができます。

チョコの分類は基本的に「カカオ分」が含まれる割合によって主に変わってくる（EdvanKun／PIXTA、写真はイメージです）

ちなみに「乳固形分」とは「牛乳から水分を除いたもの」で、「クリーム」や「粉乳」などをいいます。

そしてこのとき、生地の「カカオ分」のうち「ココアバター」が18％以上含まれていなければなりません。

さらに「乳固形分」を使用する場合は、そのうち「乳脂肪」が3％以上を占めていなければなりません。逆に言うと、「乳脂肪」が3％以上含まれていれば、「脂肪分」として「植物油脂」を入れることも可能です。

いずれにしても、「チョコレート生地」が、お菓子の全重量の60％以上使われている必要があります。

「準チョコレート生地」は、基本タイプとして「カカオ分」が15％以上含まれているものをいいます。

それともうひとつ、「カカオ分」が7％以上で「乳固形分」が12.5％以上のものも「準チョコレート」と呼ぶことできます。

そしてこのとき、生地の「カカオ分」のうち「ココアバター」が3％以上含まれていなければなりません。また「ココアバター」と「乳脂肪」を含む「脂肪分」が18%以上含まれている必要があります。

さらに「乳固形分」を使用する場合は、そのうち「乳脂肪」が2％以上である必要があります。この場合も、「乳脂肪」が2％以上含まれていれば、「脂肪分」として「植物油脂」を加えることも可能です。

いずれにせよ、「準チョコレート生地」が、お菓子の全重量の60％以上使われている必要があります。

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【高価な「カカオバター」を減らして「かさ増し」】