"ゴミ"が復活!?ヤバすぎる外食の｢卵｣食品 マヨネーズに使わない卵白がニセモノ食品へ

業務用の「卵焼き」の裏ラベルにあぜん

河岸：そのとおり。それが、外食でよく遭遇する「カチコチ卵焼き」の正体でもある。

N君：なるほど。「卵の白身」を無理やり足しているから、外食で食べる卵焼きの中には、全然ふわっとしていない、ものすごく「カチコチの卵焼き」があるわけですね。

河岸：外食だから表示はないけど、業務用の袋を見ると、本来はこういうラベルが袋に貼ってあるんだ。

「全卵」に加えて「卵白」と表記がある点に注目。白身（卵白）をわざと足して、全体の量をカサ増ししている。もちろん理由はコストを下げて安くするため。

N君：すごい！ 冒頭の「全卵」に続いて、2番目に「卵白」と書いてありますね。

河岸：「卵丸々」（全卵）にさらに「白身」（卵白）を足しているから、そういう記載になる。

N君：理由は、やっぱり「増量」のためですか？

河岸：そのとおり。白身を足すと、全体のカサが増えるでしょう。だから、コストダウンのために、安い白身を混ぜるんだ。

N君：でも、白身を混ぜると、色が白っぽくなったり、味が薄くなったりしませんか？

添加物「カロチノイド色素」で着色し、卵焼きの色に近づける

河岸：だから、そういう「カチコチ卵焼き」は、添加物を入れて着色したり味を濃くしたりしている。ほら、ラベルに「カロチノイド色素」という記載もあるでしょ。添加物で着色して、卵焼きらしい黄色に近づけているんだ。

N君：うわー、ホントですね。これは驚きました。

河岸：片や、同じ「卵焼き」でも、こういうラベルのものもある。

この業務用卵焼きには「全卵」としか書いていない。これは、白身を足していない“本物”かと思いきや……？

N君：これは「全卵」としか書かれていませんし、「着色料」（カロチノイド色素）の記載もありませんね。なるほど、ラベルに「卵白」と「着色料」が書かれているかどうかに注目するわけですね。

河岸：うん、それで半分は正解だけど、必ずしもそうとは言い切れない。なぜなら、「全卵」と書いてあっても、「白身」を混ぜていることもあるから。

N君：えっ？ なぜですか？