"ゴミ"が復活!?ヤバすぎる外食の｢卵｣食品 マヨネーズに使わない卵白がニセモノ食品へ

食品業界全体で「卵の黄身」のほうがニーズが高い

N君：スーパーのマヨネーズ売り場に行って、じっくり「裏ラベル」を見比べてみて驚きました。マヨネーズによって「卵黄」と書かれているものと、「卵」と書かれているものに2分されますね。

河岸：マヨネーズを作るとき、卵を丸々使うものには「卵」と書いてあるんだ。一方、黄身だけで作ったマヨネーズには「卵黄」と書いてある。

N君：なるほど。作り方の違いによって、ラベルの記載も「卵」か「卵黄」か変わるんですね。家庭用でいちばん売れている「あの人気マヨネーズ」は、「卵黄」とだけ書かれていますね。

河岸：黄身だけで作ったほうが、味にコクが出るからね。でも、そうなると、「白身」だけ余ってしまう。

N君：確かにそのとおりですが、マヨネーズに使う卵なんて、卵全体で見ると、ごくわずかでは？

河岸：いや、実は卵の生産量のうち、1割以上はマヨネーズの原料に使われている。

N君：えっ？ 卵の10個に1個はマヨネーズになるんですか!? それほど日本人はマヨネーズが大好きってことですね。となると、不要な"ゴミ"として余る「白身」も膨大な量になるわけですね。

河岸：そもそも、食品業界全体で見ても、卵の「黄身」のほうがニーズが高いんだ。家庭でも、お菓子をよく作る人の間では、「余った卵白をどうする？」という話になるよね。たとえば、「黄身」だけを使う食品にはマヨネーズがあるけど、「白身」だけを使った食品では何が思い浮かぶ？

N君：うーん、白身（卵白）だけというと……ハンペンとか（笑）。

河岸：そのとおりだけど、マヨネーズの消費量に比べて、圧倒的に種類も量も少ないよね。

N君：あと、ケーキによく使う、あの生クリームみたいな……。

河岸：メレンゲね。確かにメレンゲは卵白しか使わないけど、カスタードクリームは黄身しか使わない。その辺は菓子メーカーの中でも、うまく使い分けができている。

N君：なるほど、マヨネーズに匹敵するような「卵の白身だけを使う国民食」って確かに思い浮かびませんね……。

河岸：でも、その余った白身を"ゴミ"として捨てるのはもったいない。メーカーにすれば、安くしてでも、なんとか売りたい。その結果、「あること」を思いついたんだ。

余った「卵の白身」はどこに行く？

河岸：もし家庭で卵の白身だけ余ったとしたら、どうする？

N君：うーん、味噌汁に無理やり入れるとか（笑）。

河岸：そんなことをしても、おいしくないでしょう（苦笑）。

N君：じゃあ、卵焼きを作るときに、余った白身も一緒に足してしまうとか？

河岸：そうすると、全体の「量」は増えるけど、おいしいわけではないよね。卵のバランス（黄身3対白身7）が崩れてしまうし。でも、それと同じようなことが食品業界では行われているんだ。

N君：えっ？ おいしくないのに「増量」のために白身をさらに足しているってことですか？