初心者でも心配無用「定番鶏からあげ」の作り方

多めの油で低温→高温の二度揚げがコツ

ではまず鶏のもも肉をひと口大にカットすることから。

脂分を気にするなら、むね肉にしたいところですが、やはりパサつきやすいので、ここはぜひもも肉で。しかも、ひと口大にあらかじめカットされているものではなく、1枚をその場でカットしましょう。鶏のおいしさには鮮度が大きく影響しています。

鶏のもも肉は皮を下に切りましょう(写真:吉澤健太)

このとき、できるだけ同じ大きさにカットするのもコツ。同じサイズであれば、下味の入り方や、揚がり具合も均等になるからです。

下味をつけていきましょう(写真:吉澤健太)

濃いめの味がお好みならひと晩置いてもOK

ひと口大にカットできたら、下味をつけていきます。にんにくのすりおろしに、おろし生姜。分量の酒と醤油、砂糖を加えます。

保水効果がある砂糖を加えることで、しっとりジューシーに仕上がります(写真:吉澤健太)

分量の調味料を入れたら、よく手でもみこみ、20分ほど置いて下味をしみこませます。濃いめな味がお好みならこのままひと晩置いてもかまいません。お弁当用に朝作るなら、ここまで前夜に仕込んでおけばよいでしょう。

手でよくもみこみましょう(写真:吉澤健太)
次ページ下味をつけている間に衣の用意!
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