初心者でも心配無用｢定番鶏からあげ｣の作り方 多めの油で低温→高温の二度揚げがコツ

鶏肉に下味をつけている間に、衣の用意をしましょう。

小麦粉と片栗粉を同量で混ぜ合わせる（写真：吉澤健太）

小麦粉と片栗粉でサクサク食感に

今回は小麦粉と片栗粉を同量で混ぜ合わせます。小麦粉だけで揚げるとしっとり、冷めてもおいしいからあげに。片栗粉だけで揚げると、サクサク軽い食感になりますが、冷めると固くなってしまいます。ここは、両方を半分ずつ使うことで、サクサクした食感で、冷めてもおいしいからあげといいとこどりしてしまいましょう。

粉を混ぜ合わせたバットに、鶏肉を入れて軽くコロコロ（写真：吉澤健太）

皮の裏などにもまんべんなく衣とつけて（写真：吉澤健太）

「揚げ物はキッチンが汚れるからいや、という人もいますが、慣れればそんなに汚れません。コツは深めの鍋を使うこと」（写真：吉澤健太）