和歌山｢野菜の魔術師｣が東京進出に興味ない訳 1日1組だけ､プロの料理人も訪れる人気店

厳選された5種類の酒の肴と、5種類の「長谷川栄雅」の日本酒を提供する「日本酒体験」（写真：LEON編集部）

こんにちは、LEON.JPのモリモトです。皆さんは小林寛司さんという料理人をご存知でしょうか。

本記事はLEON.JPの提供記事です

彼がオーナーシェフを務めるのは和歌山県岩出市にある「ヴィラ アイーダ」というイタリアンレストラン。

東京からはかなり遠隔地にも思えますが、この店はいま、世界中からフーディーやプロの料理人たちがやってくる注目のレストランなのです。

しかも客は1日1組だけ。1年先まで予約が取れないとも言われています。

なぜ、そんなことになっているのか？ それは彼の作る唯一無二の料理に秘密があります。

自宅レストランの庭で野菜を育てる

「野菜の魔術師」とも言われる小林シェフは、自宅レストランの庭で自ら育てた150種にも及ぶ野菜やハーブを使った9品のコース料理を提供するスタイルで20年にわたって営業を続けているのです。

その様子は7月に放送された「情熱大陸」でも取り上げられ話題となりました。昨年には「野菜が美味しいレストラン」ランキングに初登場でアジア最高の17位に輝き、ますます評価は高まっています。

小林寛司シェフ。1973年、和歌山県生まれ。「villa aida（ヴィラ アイーダ）」オーナーシェフ（写真：LEON編集部）

そんな、今最も注目されるシェフのひとり、小林寛司さんの料理を、この時期、東京でいただける場所があるのです。それが「長谷川栄雅 六本木」という日本酒の販売店。

実はこちら、兵庫県姫路市で江戸初期（1666年）から続く日本酒メーカー「ヤヱガキ酒造」の蔵元直営アンテナショップ。なのですが、同社のお酒が買えるだけでなく、その酒に合うアテ（つまみ）を日本のトップシェフたちがプロデュースし、これをその場で酒と一緒に楽しめる「日本酒体験」というユニークなサービスを行っているのです。

そして10月から12月の3カ月にわたって、そのアテを担当しているのが小林シェフというわけ。