【産業天気図・外食】消費不況が打撃、既存店は軒並み前年割れ、１０年９月まで「雨」

　かつては「デフレ時代の勝ち組」だった牛丼業界も苦境にある。ゼンショー＜７５５０＞の牛丼チェーン「すき家」は、吉野家ホールディングス＜９８６１＞の「吉野家」を抜いて、首位に躍り出たものの、今期７か月累計の既存店売上高は前年比９３・９％。２位に転落した「吉野屋」は９か月累計で９３．２％、業界３位の「松屋」（松屋フーズ＜９８８７＞）も同９５．６％と冴えない数字が並ぶ。吉野家以外の２社は１２月から主力の牛丼価格の値下げに踏み切ったが集客効果は未知数。明確な打開策は見えて来ない。

企業の生命線であるトップラインの拡大が見込めない状況で、足元の業績の浮沈を決めるのはコスト削減策の成否だ。喫茶店大手のスターバックス＜２７１２＞は、１０年３月期初に見込んだ年間４億円のコスト削減策が、３３億円まで効果拡大するとしている。「調達・配送・店舗設備のオペレーションの見直しや、アルバイトの新規採用数の抑制などが想定以上に進捗している」（ファイナンス＆アドミニストレーション統括オフィサーの北川徹氏）ため。ただ客１人の食べる量には限りがある以上、外食産業における企業成長は客数の維持・拡大が大前提。客足の回復なくしては、根本的な業績拡大は望めないのだ。
（二階堂　遼馬）