スペイン発キャンデー｢パパブブレ｣の正体 なぜ店舗に人だかりができるのか

日本の1号店に当たる、パパブブレ中野店（筆者撮影）

一文無しに近いバックパッカーが、12年前に立ち上げたキャンデー店。今、全国的にも知られる「パパブブレ」のことである。

東京、神奈川、大阪、福岡、仙台などに全9店舗を営業し、年商は7億円に上る。大丸東京店は東京を訪れる人の人気お土産スポットだ。誰もが知るフランスの高級ブランドほか、企業とのコラボレーションを月に1～2件のペースで行っている。この4月には、大規模再開発として話題になっている、「GINZA SIX（ギンザシックス）」にもオープン予定だ。同店の強さの秘密はどこにあるのだろうか。

キラキラして、いい香りがして、食べると甘い

カットしたあめを転がしながら冷ます。ビビッドな色合いと、あめそのものの輝きが特徴（筆者撮影）

「やはり素材の魅力。スタッフ一人ひとりが妥協しないで、丁寧に作っています。キラキラしていて、ふんわりいい香りがして、食べると甘い。こんな商品はほかにないんです」と、パパブブレを運営するカンノの菅野清和社長。開業後5年間は自らあめ作りに携わり「1万回は作った」と言う。今も、レシピはすべて菅野氏が考案している。

パパブブレについて周囲の女子に聞くと「知ってる！ すごくかわいくておいしいあめですよね」とはずんだ声が返ってくる。なるほど、同店の特徴のひとつは、商品の見た目、そして味にあるようだ。キューブタイプ、金太郎あめタイプ、ロリポップなど形はさまざまだが、どれもキラキラしていて、メタリックな輝きがある。味わいも、もとが砂糖なのにどうしてこんな味が出るのか、というほどフルーティだ。ちなみに果汁などは使われていない。

「あめを最適な温度で引き延ばすとこの輝きが出るんですが、これがけっこう難しいんです。フレーバーも、100回単位で試作をして決めたものです」（菅野氏）