【産業天気図・外食】食材高、ガソリン高が逆風となり需要停滞。引き続き「曇り」

予想天気

08年4～9月	08年10月～09年3月

外食業界は需要停滞と材料高に泣かされて、２００８年度前半の業界天気図は「曇り」、後半もこの基調は続きそうだ。相次ぐ食品の値上げで消費者の節約志向が高まっているほか、ガソリン価格高騰で郊外店の客足も停滞している。各社メニューの見直しや値上げで食材費の吸収に努めるが、厳しい状況は続きそうだ。
　
　公益法人の外食産業総合調査研究センターによると、０７年の外食産業市場規模は前年比０．２％増加の２４兆７００９億円と２年連続で増加した。ただ、業界団体の日本フードサービス協会が調べた０８年４月の市場動向調査（既存店を含む１６２社、２万８３５８店）によると、客数の減少により売上高は前年同月比９８．７％と２００５年２月以来３年２ヶ月ぶりにマイナスに転じた。市場規模は広がっているものの、個店ベースでは厳しい経営環境となっているのが実情だ。
　
　業種別の内訳を前期比で見ると堅調なのがファーストフードと喫茶業態だ。ただ、０８年４月のファーストフード業態の売上高は前年同月比で横ばいを維持しているが、０８年に入り売り上げの伸びが減速している。
　
　日本マクドナルドホールディングス＜２７０２＞は２４時間店舗の拡大やプレミアムコーヒーの投入で客数を伸ばすものの、昨年に比べ売り上げの伸びに陰りが見える。同社店長が残業代支払いを求めて起こした裁判の地裁判決で敗訴したため、店長手当をなくして残業代を支払うことになるが、人件費総額は変えずにコストを抑制し、今０８年１２月期は前期比営業増益に持ち込む計画だ。吉野家ホールディングス＜９８６１＞は子会社の京樽が客数減で苦戦しているが、牛丼業態での出店を加速、既存店も牛丼の２４時間販売を３月末より再開して今０９年２月期は収益を伸ばす計画。ただ、同社が使用するアメリカ産牛肉の全面輸入再開はまだ未定で価格は高止まりしており、収益を更に押し上げるのは輸入再開を待ってからとなりそうだ。
　
　喫茶業態は材料費高騰を値上げで補う。ドトール・日レスホールディングス＜３０８７＞はコーヒー豆や小麦粉等の価格上昇に伴い３月からドトールコーヒー、エクセルシオールともに２０～３０円ほど値上げした。スターバックスコーヒージャパン＜２７１２＞も今年２月に一部フードを１０～４０円値上げして材料高を吸収する。ただ、両社ともに客数が伸び悩み、売上高の伸びが減速しているのが懸念材料だ。　　　　　　　
　
　居酒屋業態はワタミ＜７５２２＞は堅調だが、大庄＜９９７９＞が苦戦している。マグロ等魚類の高騰や１～２月の降雪など天候不順も重なって、人件費が重くなっている。地域別価格の導入など価格転嫁も検討して挽回する方向だが今０８年８月期は減益の公算が高い。
　
　ファミリーレストランも低迷が続く。ロイヤルホールディングス＜８７１９＞は４月の既存店売上高が前年同月比７％減と苦戦しており客数の大幅未達で苦しんでいる。人件費等経費の抑制や、女性客向けの新商品を投入するものの、今０８年１２月期は減益となりそうだ。イタリアンのサイゼリヤ＜７５８１＞も郊外店主体のため自動車での来店客主体の地方店が苦戦している。食材の絞り込みによる経費抑制やサイドメニューの販売促進で客単価を引き上げるが、今０８年８月期は２年連続の増益から一転、減益となりそうだ。好調だったファーストフードと喫茶にもブレーキが掛かっており、外食業界に光が差し込むのはまだ先となりそうだ。

【山本　亜由子記者】