究極の健康食｢クレタ島式ダイエット｣の秘密 地中海に浮かぶ島が世界的に注目されるワケ
今日ではオリーブオイル (エクストラバージンとフレッシュオリーブ) は「スーパーフード」だとの証拠が数多く見つかっており、クレタ島民の健康の秘訣の大部分が、料理でオリーブオイルをよく使う点にあると言える。
しかし、オリーブが身近にないわれわれにとって、事はそんなに単純ではない。エクストラバージンオリーブオイルは値段が高いうえ、時期によっては流通量が少ない。このため、クレタ式ダイエットの一番効果的な部分を実践する方法の一つは、オリーブ農家から直接購入するルートを確保することだ。
チーズは羊かヤギの乳で作られたものを
2.野草を食べよう、自然に近いものほど良い
クレタ島での私の隣人は、60種類以上の野草や香草を見分けることができる。彼女は、目当ての種類を手に入れるのにいつ、どこに行けばよいか、そしてそれをどう調理すれば最も効果が高いかを、正確に知っている。彼女はその技能によって地元では有名だが、かつてはクレタ島の料理人のすべてが12種類ほどの野草を見分けることができたし、今日でもその技を持った料理人は多い。
野草は、園芸栽培や市販用に栽培されたものに比べ、多くの種類の栄養を豊富に含んでいる。ビート、カブ、大根などは、堆肥の上に植えると栄養価や香味が最も良くなる。現在のファーマーズマーケットはこうした野菜などの供給源となっており、かつて地方でしか手に入らなかったような野菜が都心で買える。クレタ風のサラダや副菜などにして、たくさんのオリーブオイルと一緒に食べれば、栄養たっぷりな食事がとれるだろう。
3.羊やヤギの乳でつくられたチーズを食べよう
クレタ島民は、オリーブオイル摂取量だけでなく、チーズ消費量も世界で1、2を争う。しかし彼らの食べるチーズは、われわれに身近な店で手に入るようなものとは違う。一年中屋外で放牧され、雑多な種類の野草を食べて育った動物 (主に羊で、ヤギの場合もある) の乳から作られるチーズは、高度に加工処理された工場生産のミルクでつくられたものには含まれていない栄養素を含んでいる。クレタ産のチーズが手に入らないなら、牧草地で育てられた牛やヤギの乳を用いたものを探してみよう。
4.香草の計量はスプーンでなく素手で
計量スプーンはクレタ島の伝統的なキッチンでは全く使われていない。香草、薬味の計量は素手でやるのが一番よい。自分の目で確かめながらふりかけられるし、乾燥させた薬草や薬味なら、手のひらの熱によって良い香りを放ち、調理する人を癒してくれる。
