｢サラリーマンの天国｣日高屋に高齢者が殺到する"異変"? 《420円中華そばで年商600億円の凄み》｢ちょい飲み発祥店｣､変化のワケを深掘り

このことは、中華料理専門店として存在感が大きい『餃子の王将』、ラーメン店としての存在感が大きい『幸楽苑』という、2大ライバルとの差別化にもつながっている。

サクサクの食感がうれしいイワシフライ280円は隠れた人気メニュー。好みでマヨネーズ、からし、ソースで味わえる（写真提供：ハイデイ日高）

日高屋は、サッと1～2杯だけ飲んで出ていく「ちょい飲み」客が多いことでも知られるチェーンだ。焼鳥や枝豆などつまみメニューが豊富で、居酒屋のように「お通し」やチャージ代もとられない。その使いやすさも、幅広い客に選ばれる所以だと青野社長は指摘する。

「令和の時代、たくさんお酒を飲む飲み会文化は減っています。今は度数が低いお酒が売れていたり、飲むとしても一杯だけ飲んで帰りたい方も多い。そういう方に選ばれているのではないでしょうか」。

実は「ちょい飲み」という言葉自体、日高屋が発祥だそうだ。2013年、経済新聞で取り上げられた際に初めて「ちょい飲み客が多い店」と紹介され、そこから戦略的につまみを増やしていった。だから「ちょい飲み」に関しては、先頭を走っていると青野社長は自信を見せる。

つまみは現在25種類あり、たとえば冷奴200円とビール390円なら、590円で飲めてしまう。

ビールのお供の定番、枝豆は220円（筆者撮影）

「禁煙化後、アルコール比率は以前の17%から15%に落ちました。約50%ある居酒屋には劣りますが、それでも、飲食店の水準では非常に高いことに変わりありません。『居酒屋でもない、かといってラーメン店、中華料理店でもない』間口の広さがうちの強みです」

500店舗で600店舗分の売り上げを稼ぐ

スピード、DX、味、価格、ちょい飲みのしやすさ。複合的な戦略がミックスして、日高屋の売上高はコロナ前の2018年に比べて、1店舗で1日6万～8万上がっている。

「皆さん『どうやってるの？』と知りたがり、真似をしたいと言われます。でも、この仕組みは一朝一夕にはできません」

日高屋グループは2013年から、「600店舗体制」を目標に掲げており、残り167店舗（FC店除く）まで来ている。だが、1店舗単位の売上高が上がった今、店の数にはこだわらなくなったという。

「順調に行けば、500店舗でかつての600店舗の売り上げが取れる状況まで今来ています。そうであれば、600店舗は一つの通過点。店舗数よりも売上高を重視し、1000億円を目指していきます」と決意を語った。

後編では、新潟で初めて挑戦するFC展開と、1000億円達成までの道筋、さらに「社会インフラ」としての使命に基づく戦略や人材確保への取り組みを聞く。

【続きはこちら：後編↓↓】
日高屋の｢分かち合う資本主義｣徹底解剖。｢家でつくるより安い！｣ギリギリ価格で提供し地域に貢献＋社員には赤字でも｢3回目のボーナス｣支給

連載の一覧はこちら

著者フォローすると、笹間 聖子さんの最新記事をメールでお知らせします。