1/4 PAGES
2/4 PAGES
3/4 PAGES
まずは、基本のだしの作り方から。
和食全般に合う、昆布とかつお節のだし。グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果でうまみたっぷりです。かつお節を加えなければ、シンプルな昆布だしになります。
［材料］（約400㎖分）
●【A】昆布5g・水500㎖
●かつお節15g
1：容器に【A】を入れて冷蔵室で30分～ひと晩おく（ひと晩おけば水出しの「昆布水」、【2】でかつお節を入れなければ「昆布だし」になる）
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
2：鍋に移して中火にかける。沸騰したら火を止めてかつお節を加え、沈んだら上澄みをすくい、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
3：基本のだし（一番だし）のでき上がり。鍋に分量外の水（400～500㎖）を加えて煮出すと二番だしがとれるので、煮込み料理などに使うとよい。
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
今回は昆布とかつおでだしをとっていますが、市販の「だしパック」を使えばもっと手軽。ただし、アミノ酸や塩分無添加のだしパックを使うこと。パッケージの使い方どおりにだしをとればOK。「顆粒だし」の場合は塩分無添加タイプを選んでください。
「卵ふるふる」親子丼を作るヒント
［作り方］
1：鶏肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。片栗粉で肉の水分を閉じ込める。量が多いと焦げやすくなるため、きちんと計量すること。
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
2：フライパン（直径21㎝）に【A】、しょうゆ大さじ1を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして、蓋をして玉ねぎがしんなりするまで5分煮る。【1】を加え、蓋をして弱火で2分30秒煮る。鶏肉を返して、蓋をして2分煮る。
次ページが続きます：
【「ふわとろオムライス」も作ってみて】
4/4 PAGES
