さらには、はじめてのお客さんのご予約はお断りしていますが、常連さんには言われなくても取り置きしておく場合もあります。
ネット店がシュトーレン（ドイツでクリスマスに食べられるパン）の時期などで混み合っていて、メールの返信も遅くなり、パンの発送も待ってもらっているときでも、定期購入のお客さまには、優先的にメール対応して、決まった日にち通りにパンを送ります。
そもそも、一般的な経営コンサルタントが言うような、「客層を広げましょう」というようなものは、もう大昔のなんの役にも立たない言葉だからです。
ネットで、武具の兜の店が大繁盛しているとかいう時代です。いかにニッチな層のお客さんとしっかり深く付き合っていくかを考えるべき時代です。
パン屋で考えると、常連さんが300人いれば、じゅうぶんに豊かに暮らしていけます。定期購入のお客さんが150人いるので、店舗で150人常連さんがいれば、それでじゅうぶんです。何万人に告知するとかは何の意味もないのです。
お客というより、仲間
メディアの取材を受けるのは気をつけないといけないといわれます。新しいお客さんが殺到して、そのお客の潮が引いていったときに、大事なお客さんも一緒に引いてしまうからです。
だからうちは最初から、取材は常連さんへ向けてのメッセージとして受けています。
日頃、店頭やメールのやり取りだけでは伝えられない、こんなこと考えて、こんなふうにパン焼いていますよ、ということを常連さんに知っていただいて、「ああ、私はこういう店でパンを買っているんだな」と、誇りに思ってもらえるような、そんな取材だと思ったら受けています。
「捨てないパン屋」とか「働かないパン屋」とかで取材を受けているのも、そういうことです。
だから、「こんなにパンの種類があって、こんなに美味しいですよ」という情報は流しません。店舗情報すらなくてもいいと思っています。だって、常連さんはそんなことはとっくに知っているからです。
常連さんはお客というより、仲間のように感じています。その期待に応えるためにパンを焼いています。
