パンづくりを教える研修生やお客さんとの関係で大切にしたいことがあります（写真：Fast&Slow／PIXTA）
寝る間を惜しんで長時間働いても、利益が出ない。一生懸命つくったパンなのに、売れ残ったら、衛生上、廃棄するほかない。
そんな状況を打破しようと、広島のパン屋「ブーランジェリー・ドリアン」の3代目・田村陽至さんは、2012年に一時お店を閉めてフランス、オーストリアでパン修業し、店を再スタート。
パンの種類も絞り、ほどほどに働くので時間にゆとりができ、長期休暇もとれるように。そんな田村さんの働き方や、日々を綴った2018年発行の『捨てないパン屋』が、YouTubeでの紹介をきっかけに今改めて注目されています。同書より一部をご紹介します。
第3回は、田村さんがパンづくりを教える研修生やお客さんとの関係で大切にされていることとは？
お金がジャマをする
僕は、前に述べたように、フランスから帰国して店を再開するとき、今までの働き方を一から見直しました。自分の働き方を変える中で、当然、人の雇い方も変えることにしました。
僕は、それほど良い人ではないので、当然、欲があります。誰かに何かを与えるならば、見返りが欲しくなってしまいます。そんな凡人にとっては、お金がジャマをします。
以前は、時間がなくてレシピや技術をなかなか教えてあげられず、労働時間だけは長く、給料は少ないものでした。
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