外国人著名シェフが感動｢日本の食材｣の特別さ 香港→日本での出店を決めるまでの道のり

銀行口座の開設も地獄のようなプロセスでした。外国人がビジネス用の銀行口座を開設するのは不可能に思えました。私の会計士でさえ、外国企業が銀行口座を開設するのは非常に難しいと言いました。

そこで、再び島田さんに助けを求めたのです。島田さんと一緒に銀行に行くと、スタッフは島田さんに頭を下げ、すべての手続きは30分で終わりました。

「新しい形」のレストランを作りたかった

こうして、日本でビジネスを始めるのに必要なさまざまなプロセスを経て、ついに2020年10月、中目黒に小さなレストランをオープンさせたのです。「日本人はガレージの中で高級料理を食べたいと思わないだろうから、ガレージを改装してレストランにしたと言ってはダメだよ」と、香港で知り合った、育ちのとてもいい日本人の知人が教えてくれました。

しかし、私は「新しい形の高級レストラン」を作りたかったのです。私のレストランを訪れるお客様は、環境やサービスの質を求めて来るのではなく、私の食材選びと職人魂を求めて来てくれるのですから。

前回も書いたように、私は負け犬で、勤めていた会社で3度クビになりました。私自身がシェフであることはすでに奇跡でした。もう一度奇跡を起こしたいーー。アップル、グーグル、マイクロソフト、アマゾン、ディズニーもガレージから生まれた奇跡です。

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