下処理なしでOK｢美味しいレバニラ｣丁寧なレシピ ポイントはレバーに火が通った時の"ある行動"

薄いのですぐ火が通ります。焼きすぎに注意（写真：吉澤健太）

レバーを焼くときの注意点

フライパンにサラダ油を小さじ2入れ、レバーを上下ひっくり返して焼きます。表面に少し焼き目がつくくらいが目安です。焼きすぎると固くなるのでご用心。

ふっくらとした焼き上がり。これが大切なポイントです（写真：吉澤健太）

そしてこれが今回最大のポイントなのですが、レバーに火が通ったら、いったん取り出す！ 通常ですと、このままモヤシとニラを加えて炒め合わすのが一般的ですが、長く加熱するとレバーが固くなり、臭みも出てきてしまいますからね。

サラダ油大さじ1でニンニクと生姜を炒め、香りを引き出します（写真：吉澤健太）

さて、レバーをいったん取り分けたら、フライパンをきれいにし、サラダ油（大さじ2）でニンニクと生姜を炒めます。この時は焦げないように弱火です。

次ページが続きます