下処理なしでOK｢美味しいレバニラ｣丁寧なレシピ ポイントはレバーに火が通った時の"ある行動"
薄いのですぐ火が通ります。焼きすぎに注意（写真：吉澤健太）
レバーを焼くときの注意点
フライパンにサラダ油を小さじ2入れ、レバーを上下ひっくり返して焼きます。表面に少し焼き目がつくくらいが目安です。焼きすぎると固くなるのでご用心。
ふっくらとした焼き上がり。これが大切なポイントです（写真：吉澤健太）
そしてこれが今回最大のポイントなのですが、レバーに火が通ったら、いったん取り出す！ 通常ですと、このままモヤシとニラを加えて炒め合わすのが一般的ですが、長く加熱するとレバーが固くなり、臭みも出てきてしまいますからね。
サラダ油大さじ1でニンニクと生姜を炒め、香りを引き出します（写真：吉澤健太）
さて、レバーをいったん取り分けたら、フライパンをきれいにし、サラダ油（大さじ2）でニンニクと生姜を炒めます。この時は焦げないように弱火です。
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