本稿では、肉を使った下味冷凍を例に紹介しましたが、野菜ももちろん下味冷凍できます。
野菜の下味冷凍は？
このほかの下味冷凍レシピは『西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ』（宝島社）をご覧ください
野菜の下味冷凍は、浅漬けやマリネのようにします。
例えば、にんじんは細切りにしてオリーブオイル＋塩＋レモン汁で下味をつけたり、かぶはいちょう切りにして浅漬けの素で下味をつけたりするなどです。
野菜を下味冷凍しておくと副菜作りの手間も軽減できますし、味染みがよくなり塩分を控えてもおいしく仕上がるため、減塩にも役立ちます。
また、どの食材でも鮮度が大切です。鮮度が落ちた状態で冷凍しても、それ以上おいしくはなりません。なるべく新鮮なうちに冷凍するのが理想です。
（構成／田中絢子）
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