本格インドカレー作りには｢トマト缶｣という幻想 トマトはどれを使えばいいのか稲田俊輔氏が解説

そして、先に少し「種明かし」もしておきましょう。このカレーは、生トマトをトマト缶やトマトピューレに置き換えても、それはそれでおいしいカレーになります。

『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ 』（世界文化社）書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします

いい機会なので、トマトによってカレーがどう変わるのかを、実際に作って体感してみるのも一興です。ただし量は調整する必要があります。生トマトの場合は80gですが、トマト缶なら55g、トマトピューレなら40gを目安にするといいでしょう。減らした重量の分は、水を増やして補います。

トマト缶の場合は、当然ながら、トマト缶ならではの風味と酸味が残ります。人によっては「日本のカフェで出てきそうなカレー」と感じるかもしれません。トマトピューレだとややコクが強まって少しまったりとした味わいになります。こちらのほうが食べやすいと感じる人もいるでしょう。

クイックスパイシーチキンカレー

（画像：『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ 』より）

「さっと炒めてさっと煮込むだけ」で、あっという間にできるのに、これぞインドカレー！ という趣の、サラッとスパイシーなチキンカレーです。

こういうカレーは、鶏肉は皮付きでもかまいません。スーパーでよく売っている「から揚げ用カット鶏もも肉」を使えば、さらにお気楽です。

（画像：『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ 』より）