強火も弱火もNG｢肉野菜炒め｣ベチャッとさせぬ技 甘辛いしょうゆ味がご飯に合う｢ニラ豚｣で挑戦

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樋口 直哉 : 作家・料理家
2022/09/03 11:00
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ふたを開けて火を強め、ざっくりとかき混ぜます。ここで火を止めてしまいましょう。

ふたを空けてかき混ぜる
野菜に味付けしていないので、水っぽくはなりません

しょうゆを全体に回しかけます。調味料には火を入れないイメージですが、香りは予熱できちんと出ます。

しょうゆを回しかける
塩分が入ると野菜から水気が出てくるので、ここからは手早く

ニラ豚はニラレバと違って下処理の必要がなく、手早く作れる料理です。相性が抜群なのは炊きたてのご飯。料理に慣れてくるとオイスターソースやら豆板醤やらいろいろな調味料を使いたくなりますが、しょうゆと砂糖だけのシンプルな味付けもいいもの。この料理を覚えるとカット野菜と豚バラ肉を使ったシンプルな肉野菜炒めも上手に作れます。

出来上がった「ニラ豚」
出来上がり。好みで一味唐辛子を振ります
ご飯にのせたニラ豚
ご飯によく合います

（写真はすべて筆者撮影）

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樋口 直哉 作家・料理家

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ひぐち・なおや / Naoya Higuchi

1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）などがある。

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