｢めんつゆばかり使うレシピ｣に潜む問題【動画】 ｢3つのカラクリ｣知って使っていますか？

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安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2022/02/27 18:00
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「めんつゆ」といえば、うどんやそばなどの「つゆ」の域を超えて、煮物、炒め物、どんぶり物、お好み焼き、和風パスタと万能調味料のように使われています。

何でもかんでも多用していいのか？

「時短」レシピ本や料理家のレシピには、めんつゆがよく登場しています。

『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』（書影をクリックすると、アマゾンのサイトにジャンプします。紙版はこちら、電子版はこちら。楽天サイトの紙版はこちら、電子版はこちら）

しかし、何でもかんでも「めんつゆ」を多用するレシピがあふれる現状には深刻な問題が隠れています。

東洋経済新報社から発売されている『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』の著者・安部司さんは食品開発に長く携わり、添加物を知り尽くす立場から、「糖質制限をしているつもりでも、意外なところに盲点がある」と警鐘を鳴らしています。

何が問題なのでしょうか。ポイントを動画にまとめました。

東洋経済オンラインYouTubeチャンネルリポーターの守永真彩がわかりやすく解説します。

ぜひご覧ください（再生時には音量等にご注意ください）

（デザイン：スープアップデザインズ、撮影：尾形文繁）画像をクリックするとYouTubeの動画ページにジャンプします

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安部 司 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事

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あべ つかさ / Tsukasa Abe

1951年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科を卒業後、総合商社食品課に勤務する。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組んでいる。NPO熊本県有機農業研究会JAS判定員、経済産業省水質第一種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権(特許)4件を取得。開発した商品は300品目以上。

2005年に上梓した『食品の裏側 みんな大好きな食品添加物』(東洋経済新報社)は、食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、70万部を突破するベストセラーに。その他の著書に『食品の裏側2 実態編 やっぱり大好き食品添加物』(東洋経済新報社)などがある。

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