白飯が進む｢シュウマイ｣を自宅で簡単に作るコツ 中濃ソースをかける｢市場流｣食べ方もオススメ
タネの用意ができたら、あとはひたすら練り、混ぜ、さらに練ります。
タネを練るのは2段階。まず塩・コショウを振って練ります（写真：吉澤健太）
まず、ひき肉に塩・コショウしてよく混ぜます。粘り気がでて、全体がひとつにまとまるまで、頑張って混ぜましょう。
しょうがのみじん切りが面倒くさければチューブでも代用可（写真：吉澤健太）
粘り気が出て、まとまってきたなと思ったら、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、ごま油、みじん切りにしたしょうが、干しシイタケ、たまねぎ（さっきレンチンしたもの）を加え、さらにしっかりと混ぜます。
「肉を練るとき、指をしっかり開いて『ニャ~ッ』の手にすると練りやすいですよ」と野本さん
（写真：吉澤健太）
餃子やシュウマイの皮は使い切る！が鉄則
さあ、タネの準備ができました。皮の枚数（だいたい24枚入りか30枚入り、たまに40枚、50枚入りも）に合わせて等分しておきましょう。このとき皮が余ってしまい、もったいないからなんて冷凍しておくと、二度と日の目を見ないケースが多発しています。餃子やシュウマイの皮は使い切る！が鉄則です。
豚肉300gがおよそシュウマイ24個分の目安となります（写真：吉澤健太）
シュウマイのタネを皮に乗せて……（写真：吉澤健太）
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