立ち食いそばの正体は｢茶色いうどん｣ そば粉は1～2割！サラリーマンの強い味方｢立ち食いそば｣の裏側

エビ天の正体＝エビは東南アジア産＋衣が2重、3重

河岸：エビは、ほぼ間違いなく東南アジア産。業務用のエビは、東南アジアからの輸入が大半だからね。衣に使われている小麦粉はアメリカ、カナダ、オーストラリアのどれかの輸入品だと思う。

N君：エビは東南アジア産ですか……。でも、衣を店でつけて店内で揚げるなら、十分おいしいんじゃないですか。

河岸：いや、こういう業務用のエビ天は、すでに工場で揚げたものが真空パックされて入ってくるの。店ではお湯につけるだけ。

N君：えっ？ 天ぷらなのに、店で揚げていないんですか？

河岸：すでに揚げたものを仕入れて使うことが少なくないね。この店の厨房を見ても、天ぷらを揚げている様子も設備もどこにもないでしょう。

業務用エビ天のつくり方。工場ですでに揚げたものが、かたまりの状態か1つずつ真空パックされた状態で、店に運ばれてくる。

N君：言われてみれば……。確かに、家庭で天ぷらを揚げると、こんなに衣が分厚くなりませんよね。

河岸：それは衣を2回づけ、3回づけするから。2回づけは普通で、3回づけすることも珍しくない。甘エビのような小さなエビでも、巨大な“厚化粧”の衣がつけば、見た目は立派に見えるからね。

N君：エビ天には、添加物もたくさん使われるんですか？

河岸：もちろん。このラベルは違う店のものだけど、こんな感じ。

業務用のエビの天ぷらのラベル。添加物もたくさん使われている。

N君：奮発してエビ天そばにしなくてよかったです！（笑）

河岸：でも、山菜そばは山菜そばで、いろいろ「裏側」があるからね……。

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