宅飲みのおつまみも!「鶏むね肉」の簡単レシピ

ヘルシーでコロナ太りしてしまう心配もない

鶏むね肉を使ったバリエーション豊かなレシピを紹介します(写真:本書より引用)
各地でコロナ禍による緊急事態宣言が発令されました。昨年のステイホームを思い出した人も多いと思います。外食ができず食材もまとめ買いとなると、おうちごはんに悩む日々がやってきます。料理研究家の上田淳子氏が上梓した『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』より、コロナ太りも怖くない「低脂肪高たんぱく」食品の鶏むね肉をおいしく食べる調理法をご紹介します。

コロナ禍では家族全員の食事というと食費も気になりますし、長期間の自粛生活で動かないから太りやすいことも残念ながら経験済みです。そこで助かるのが安価で低脂肪な鶏むね肉です。近年では疲労回復やストレス軽減、老化防止などを助ける食材としても注目されています。

鶏もも肉より安い鶏むね肉

さて、そんな優秀食材の鶏むね肉ですが、アメリカやヨーロッパの一部の国では、なんと鶏もも肉よりも価格が高いそうです。これは鶏むね肉のほうがヘルシーで体によいという付加価値があるから。

ヘルシーな鶏むね肉(写真:本書より引用)

それに引き換え日本では鶏もも肉が139円/100gのところ、鶏むね肉は92円/100gとその差約1.5倍*。鶏むね肉はパサつきやすく調理法を選ぶとされ、需要が少ない分価格が抑えられています。でももしおいしく食べられるなら、日本でも価格が上がるかもしれませんね。
*独立行政法人農畜産業振興機構(alic)調べ。2019年小売価格(全国)

そんな鶏むね肉がパサつかずにしっとり仕上がる「塩糖水漬け」をご存じですか?

これは「塩、砂糖、水」を混ぜ合わせた液体(=塩糖水)に鶏むね肉を漬けておくだけで、しっとり柔らかく仕上がるという手法。今まで鶏むね肉ではおいしく作れなかった料理にも用いることができ、和洋中の煮る、焼く、炒める、揚げるなどレパートリーが広がります。

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