サバも｢ナマ｣で食べる福岡食文化の真実 食材のクオリティが他県人､外国人を吸引
ナポリから運んだ石窯で疋田さんが焼いたマルゲリータ。チーズは濃厚なミルクのような味わいで、生地の焦げ目はまきの香りもした
実際の出店や運営は、フランチャイズ（FC）契約を結ぶ飲食店経営バルニバービ（大阪市）が担う。東京店から福岡店に移ってピザを焼く同社の疋田将也さん（29）はナポリのミケーレ本店で修業し、その味を忠実に再現。経営一族以外では初めて「ディプロマ」と呼ばれるピザ職人を指導できる「マエストロ」の資格まで取得した“免許皆伝”の人物だ。
「九州には縁もゆかりもない」という山梨県出身の疋田さんは、福岡に移って1年半。しみじみ思うのは「ここは料理人をひきつける街」ということ。
「新鮮な魚介類が東京の半値近くで手に入る。いい料理を安く提供できる」
豚骨ラーメンも「大好物になった」と語り、すっかり福岡がお気に入りの様子。ブラックホールに吸引された1人と言えるかもしれない。
疋田さんがつくるマルゲリータ。イタリアから空輸したフレッシュチーズを生地に載せる
ナポリから運び込んだ石窯で焼くマルゲリータ
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