大人女子がハマる｢第3バーガー｣とは何か？ 価格や調理法に特徴､全国100店を目指す

店内で調理することでおいしさの向上を図っている(撮影:梅谷秀司)

他チェーンはセントラルキッチン（一カ所で集中的に調理する方式）を採用するケースがほとんど。この際、「2フローズン」制、つまり輸入の際に冷凍され、国内で解凍してミンチ加工され、そして再び冷凍されて各店舗に運ばれるのが一般的だ。効率的だが、冷凍すると肉のうま味成分がどうしても抜けてしまう弱点がある。

これに対して、サードバーガーはそれぞれの店舗内で調理をする「食材店内加工」方式を採用する。牛肉は100％オーストラリア産を使用しているが、冷凍ものではなくてチルド状（生のまま冷蔵する）のものを毎日仕入れる。温度管理をし、冷凍しないで輸入した牛肉ブロックを店内でミンチし、それをパティに加工する。これにより、脂が抜けずジューシーさを維持している。