老けたくなければファーストフードを食べるな 山岸昌一著
老化に密接にかかわる物質といわれるＡＧＥ（終末糖化物質）。この物質の正体を解き明かすことで、老化を防ぐ方法を説く。体内でタンパク質が糖化すると、やがてＡＧＥという物質に置き換わる。そして、この物質が健康な細胞を攻撃したり、組織を劣化させたりして、老化を加速させるというのだ。
逆にいえば、このＡＧＥを体内にためなければ、老化を防げる。そこで糖尿病専門医の著者は、ＡＧＥの量が多い糖尿病患者を例に、ＡＧＥをためない血糖値のコントロールと食事内容など、生活習慣の改善方法を紹介する。
ちなみに、フライドポテトと清涼飲料水の組み合わせは、最もＡＧＥをためる飲食だと指摘されている。
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