8.7坪の小さな店から年商34億円に成長した｢猿田彦珈琲｣､《求人倍率20倍･定着率93%…！》｢元俳優｣の社長が語る"人が集まる"組織の秘密

JR原宿駅舎2Fにある、猿田彦珈琲 The Bridge 原宿駅店。「Barrel Aged」というウイスキー樽で生豆を寝かせたコーヒーも楽しめる（写真：猿田彦珈琲）

なぜ、そんなにも人が集まり、辞めないのか。「スタバ以上」という声も聞かれるホスピタリティの秘密をたどると、かつて俳優として活動していた大塚さんの、ユニークな人材哲学が見えてきた。

俳優時代に学んだ「顔色を窺う」技術

「顔色を窺（うかが）うな」「自分らしくあれ」——最近、こうしたメッセージをよく耳にする。空気を読みすぎることへの警鐘として、あるいは、自己肯定感を高めるためのアドバイスとして、多くの人に受け入れられている考え方だ。

しかし大塚さんは、これを真っ向から否定する。

「顔色窺わないでどうやって生きてくんだよって、僕は顔色を窺ってここまで生きてきたので」

大塚さんは猿田彦珈琲の創業以前、15歳から25歳まで、俳優として活動していた経歴を持つ。そのとき、数多くのオーディションを受けた経験があるからこそ、こう話す。

「オーディションに行った時に、顔色を窺わないで好きなお芝居して受かることなんて100％なかった。それは接客であったり、おもてなしにも共通していると思っています」

猿田彦珈琲 代表取締役 大塚朝之さん（写真：猿田彦珈琲）

顔色を窺う＝媚びることではない。相手が何を求めているかを察し、それに応え、関係性をいい方向へと持っていく技術だ。俳優時代に磨いたこの力が、猿田彦珈琲の接客哲学になっている。

接客中のスタッフ（写真：猿田彦珈琲）