｢100坪超の店が次々消滅…｣ピークの4分の1に縮小した≪はなの舞≫が"深夜営業"をやめて見いだした活路

たしかに、外食の他業態に目を向けると、ファミレス各社では酒類とつまみのセットメニューが提供され、喫茶店プロントでは17時以降をバー形式に転換した。吉野家でも缶ビールと牛皿につまみ2品を合わせた「吉呑みセット（税込1100円）」を始めている。昨今の物価高も拍車をかけ、飲食業態が総じて手軽なアルコール提供に乗り出している機運は納得できる。

逆にこれまでファミレスや喫茶店のリピーターが、居酒屋業態に流れてくる機会も増えている。世間ではコロナ禍などの影響で、居酒屋離れといわれるものの、苦境の裏では新たな潮流や需要が芽生えていると言えそうだ。

居酒屋業態はこうした潮目をくみ取って、新陳代謝を繰り返すことに活路を見いだせるはずだ。

はなの舞で注文した料理。2人で料理6品、ドリンク4杯に、お通し400円が加わり、会計は7425円（筆者撮影）

今は試行錯誤をしている段階

事実、2025年3月期のチムニーの業績を見ると、売上高は前期から1.9％増の262億1900万円となっている。営業利益は前期から29.0%減の9億2300万円となっているものの、将来の収益性を上げるため、先行コストをかけて試行錯誤しているようだ。

今後チムニーは、こうした時流の移ろいにどう対応していくのか。注力する新業態とともに、後編で詳報する。

後編はこちら⇒｢コロナ禍で消えた2軒目需要｣海鮮居酒屋≪はなの舞≫が､入れ替わった客層向けに打った新たな手とは？

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