アイスクリームは「アイスクリーム」「アイルミルク」「ラクトアイス」「氷菓」に分類されます。これは食品衛生法に基づいて厚生労働省が定義しているものです。
アイスは「4つに分類」される
【アイスクリーム】
乳固形分 15％以上 うち乳脂肪分8％以上
【アイスミルク】
乳固形分 10％以上 うち乳脂肪分3％以上
【ラクトアイス】
乳固形分 3％以上 乳脂肪分 規定なし
【氷菓】
上記以外のもの
乳固形分 15％以上 うち乳脂肪分8％以上
【アイスミルク】
乳固形分 10％以上 うち乳脂肪分3％以上
【ラクトアイス】
乳固形分 3％以上 乳脂肪分 規定なし
【氷菓】
上記以外のもの
上記を見て「乳固形分、乳脂肪分とは何か？」と疑問に思われた方もいらっしゃるでしょう。
「乳固形分」とは、牛乳（無調整乳）から水分を抜いた固形分のこと。「乳固形分」はさらに「無脂固形分（いわゆる脱脂粉乳）」と「乳脂肪分（バター）」に分かれます。
アイスの原料を見て「乳固形分、乳脂肪分って何？」と思った人はいませんか？ 乳固形分とは水分以外のもので、バター（乳脂肪）と脱脂粉乳をいいます。ではアイスの分類は？（図表：筆者作成）
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