「有名店主と二人三脚で味づくり」「試作は70杯以上」　東京駅に出店したヒカキンのラーメン店・みそきん。ラーメンライターの”正直な感想”

この「みそきん」のリアル店舗化の話は昨年から進んでいた。HIKAKINさんは「せたが屋」の店主・前島司さんに相談し、二人三脚で味づくりを重ねてきた。

ラーメン好きとして知られるHIKAKINさん（写真：みそきん提供）

HIKAKINさんは新潟県妙高市出身。上越エリアはニンニクのバッチリきいた濃厚な味噌ラーメンの名店がいくつも存在する。

HIKAKINさんがよく通っていたのが「食堂ニューミサ」だ。

HIKAKINさんもよく通っていた新潟の名店「食堂ニューミサ」（筆者撮影）

1967年オープンの老舗で、1991年から現在の地（上越市）で営業する。ロッジのような外観で国道沿いのドライブインのような大箱のラーメン店。『ミシュランガイド新潟』の受賞店でもある。

「ニューミサ」のみそラーメン（筆者撮影）

豚、鶏、カツオ節、野菜などでとったスープに白味噌を合わせ、生ニンニクを加えて、野菜と共に煮込む製法は新潟ならではだ。

上京しても味噌ラーメンを愛したHIKAKINさん

「麺処くるり」のみそラーメン（筆者撮影）

上京して、兄のSEIKINさんとよく通っていたのが市ヶ谷にあった「麺処くるり」（閉店）だ。

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