白菜や大根は｢丸ごと買って､残りは冷凍｣が正解! ｢多すぎて使い切れない｣問題もこれでスッキリ

①小さめにカット

4cm角くらいの小さめサイズにカットし、冷凍用保存袋に入れて、できるだけ空気を抜いて冷凍します。使うときは凍ったまま加熱調理します。

②細切り

細切りにして冷凍する方法も。使うときは、電子レンジで軽く加熱して解凍して粗熱を取り、水気をぎゅっと絞れば、コールスローに最適。ただし、味付けした状態での冷凍はおすすめしません。解凍時にかなり水分が出て、味や食感が保てなくなるためです。

にんじん・かぶの冷凍保存＋解凍術

何本かパックになって売られているにんじん。

使い切れずに冷蔵庫の隅でしなびていることはありませんか？ いちょう切りや短冊切りで冷凍するのがおすすめで、味付けしてから冷凍すれば、簡単な副菜になって便利です。

左がいちょう切り、右がキャロットラペ（『冷凍王子の冷凍大全』（サンマーク出版）より）

①いちょう切り

薄めのいちょう切り（お好みで短冊切りにしても）にして、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて冷凍します。保存袋全体に薄く広げるようにすると、空気を抜きやすいでしょう。使うときは、凍ったまま炒めものやスープなどに。

②キャロットラペ

長さ5〜6cmの細切りにして、少量の塩、オリーブオイル、レモン汁を加えてよく混ぜ、汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍を。食べたいときに流水解凍すれば、すぐにキャロットラペができあがり！

にんじんはβカロテンも豊富で、栄養価がとても高いので、ぜひ積極的に料理に取り入れてほしい野菜です。大きくカットして冷凍すると、どうしても食感が悪くなるため、薄く切ったり、下味をつけたりして冷凍するのがおすすめです。